No Image

Рецепт торта опера от лизы глинской

СОДЕРЖАНИЕ
4 просмотров
21 января 2020

В Новый Год хотите удивить близких знаменитым десертом, но считаете, что научиться готовить изысканный торт можно только на дорогом мастер-классе в кулинарной школе? Секретами приготовления с нами поделилась Лиза Глинская, и теперь приготовить знаменитый французский торт «Опера», вы сможете самостоятельно – просто и без усилий!

  • Яйцо – 2 шт.
  • Сахар – 60 г
  • Мука – 30 г
  • Миндальная мука – 60 г
  • Сливочное масло – 20 г
  • Белок – 2 шт.
  • Сахар – 30 г
  • Черный шоколад – 100 г
  • Сливки 30% — 100 г
  • Вода – 200 мл
  • Сахар – 100 г
  • Растворимый кофе – 1 ч. л.

Для масляного крема

  • Желток – 3 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 40 мл
  • Холодное сливочное масло – 120 г
  • Растворимый кофе – 1 ч. л.
  • Черный шоколад – 100 г
  • Сливки 30% — 100 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Вода – 100 мл
  • Сахар – 140 г
  • Сироп – 40 мл

Разогреть духовку до 200 С.

Взбить белки, затем добавить сахар и снова взбить.

Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло и смесь из муки. Тщательно перемешать.

Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать.

Разделить тесто на 3 части.

Застелить форму пергаментом, распределить на нем тесто.

Выпекать 5-6 минут при температуре 200 С.

Подогреть сливки в сотейнике (до появления пара) и влить в разломанный на кусочки шоколад.

Тщательно перемешать и остудить.

Смешать воду с сахаром, довести до кипения. Добавить кофе, остудить.

Смешать воду с сахаром, довести до температуры 116 С, залейте сиропом взбитые с сахаром желтки.

Добавить растворимый кофе, взбить и добавить холодное сливочное масло.

Взбить до кремообразного состояния.

Нагреть сливки и добавить в измельченный на кусочки шоколад.

Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Затем, по мере необходимости, разбавлять сахарным сиропом, до состояния блестящей глазури.

Как собрать торт?

Растопить на водяной бане шоколад.

Вырезать из коржей квадраты.

Обмазать нижний корж шоколадом и охладить (2-3 минуты).

Поместить на пергамент корж, шоколадной стороной вниз.

Пропитать коржи кофейным сиропом.

Сверху нанести масляный крем.

Накрыть следующим коржом и покрыть ганашем.

Следующий корж смазать масляным кремом.

Отправить в холодильник на 2 часа.

Достать торт из холодильника и покрыть глазурью, затем снова отправить в холодильник.

Горячим ножом обрежьте края торта на 0.5 см и черным шоколадом сделайте надпись «Opera».

Если тебе понравился рецепт, поделись им с друзьями в соцсетях.

Добавить рецепт в закладки!

Все о кулинарном искусстве…

Торт Опера – это одна из ключевых фигур в кондитерском искусстве. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. Данный бессменный хит кулинарного мастерства продается в количестве миллиона изделий в год. В его состав входит упругий миндальный бисквит «Джоконда», масляно-кофейный крем, пропитка, блестящая глазурь и потрясающий шоколадный ганаш. Именно это сочетание завоевало сердца даже самых избалованных сладкоежек по всему миру.

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

Сейчас данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особо популярно это лакомство в кофейне «Шоколадница», куда приходят множество людей, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не такой трудный, как может показаться.

  • Мука миндальная – 150 г;
  • 4 яйца;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • 4 яичных белка;
  • Песок сахарный – 170 г;
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
  • Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
  • Масло сливочное – 50 г.

  • Вода – 80 мл;
  • Столовая ложка кофе;
  • Песок сахарный – 40 г.
  • 2 яичных желтка;
  • Столовая ложка кофе;
  • Столовая ложка кипятка;
  • Вода – 50 мл;
  • Масло сливочное – 130 г;
  • Песок сахарный – 70 г.
  • Сахар – 120 г;
  • Быстрорастворимый желатин – 5 г;
  • Какао-порошок – 30 г;
  • Сливки – 100 мл;

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

  1. Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;
  2. Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;
  3. В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
  4. В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;
  5. Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;
  6. Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;
  7. Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;
  8. В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;
  9. Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;
  10. Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;
  11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;
  12. Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;
  13. Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;
  14. Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;
  15. Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.
Читайте также:  Печеночный паштет от юлии высоцкой

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

  • Миндальная мука – 60 г;
  • 2 яйца;
  • Сахар – 90 г;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • Мука – 30 г;
  • 2 яичных белка.
  • Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Кофе растворимый – чайная ложечка;
  • Вода – 200 мл.

На масляный крем:

  • Масло сливочное охлажденное – 120 г;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Кофе растворимый – чайная ложка;
  • 3 желтка;
  • Вода – 40 мл.
  • Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
  • Сахар – 140 г;
  • Масло сливочное – 30 г;
  • Сироп – 40 мл.

  1. Духовку греем до 200 градусов;
  2. Взбиваем белки, подсыпаем 30 г сахарка и продолжаем взбивание;
  3. Соединяем оба вида муки. Отдельно взбиваем яички с остатками сахарка (60 г), сюда же добавляем растопленное маслице и мучную смесь, хорошенько вымешиваем венчиком. Вводим взбитые белочки и снова хорошенько мешаем. Делим полученную массу на 3 части;
  4. Укладываем на противень пекарский пергамент, равномерно распределяем по нему тесто тоненьким слоем и отправляем в духовочку. Выпекаем каждый корж при 200 градусах в течение 5-6 минут до появления легкой золотистой корочки;
  5. Для ганаша сливочки выливаем в сотейник и нагреваем до возникновения пара (но не кипятим), затем вливаем в емкость с заранее разломанным на кусочки шоколадом. Выжидаем минуту и хорошенько перемешиваем, охлаждаем;
  6. Для сиропа соединяем воду с сахарком, доводим до кипения, подсыпаем ложечку кофе и остужаем;
  7. Для крема смешиваем сахарок и воду, доводим до температуры в 115 градусов. Отдельно взбиваем желточки и добавляем в них получившийся сиропчик. Охлаждаем смесь, затем добавляем в нее кофе, взбиваем, кладем холодное маслице и снова взбиваем до кремообразной консистенции;
  8. Для глазури подогреваем сливочки и кладем разломанный на дольки шоколад, добавляем растопленное маслице и хорошенько вымешиваем. По необходимости можно разбавлять глазурь сахарным сиропом для придания «глянца».
  9. Оформляем тортик. Из коржей вырезаем 3 квадрата. Первый промазываем растопленным на водяной баньке шоколадом и охлаждаем пару минут, затем переворачиваем на пергамент шоколадной стороной вниз, а сверху промазываем масляным кремом;
  10. Оставшиеся коржи щедро пропитываем кофейной пропиткой. Один из них укладываем поверх крема и наносим сверху слой ганаша (он должен идти самым центральным слоем в торте);
  11. Укладываем поверх ганаша третий коржик и намазываем кремом. Отправляем торт в холодильник на пару часов;
  12. Достаем наш кондитерский шедевр, покрываем его глазурью и снова отправляем в холод на 10 минут, чтобы она схватилась.

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

Шоколадный Рулет-Мороженое с вишней

Бисквитный Шоколадный Рулет к Чаю. Влажный, Эластичный, Не трескается

Фруктовая нарезка с листиками из яблок

Фасоль, тушенная с овощами (Рагу из фасоли)

Украшения из яблок на праздничный стол

Дорогие друзья!
Предлагаю, на досуге, приготовить этот классический торт с легким ароматом кофе!
Торт "Опера" – нестареющая европейская классика!
Этот рецепт, Фредерика Касселя, никого не оставит равнодушным: между тремя тончайшими слоями миндального бисквита "Джоконда" – нежный взбитый ганаш из белого шоколада с кофе. Этот ганаш очень удачная современная замена масляному крему, который традиционно использовался в приготовлении этого торта многими кондитерами.
Нежный и яркий вкус торта "Опера" надолго запомнится Вам!
И не сомневаюсь, что Ваши близкие еще не раз настойчиво будут просить Вас приготовить этот торт. чтобы снова ощутить его незабываемый тонкий вкус!)))
Пусть вас не смущают, друзья, много текста и много фото – я, как обычно, старалась описать весь процесс подробно, поэтому и текст, и фотографии, будут вам только в помощь 😉
Еще рекомендую разбить процесс на 2-3 дня. Заранее, неспеша можно приготовить все составляющие, а собрать торт уже не потребует от вас много времени 😉
Приятного Вам чаепития!

Ингредиенты

Размер формы: 19х28
Состав торта
1. бисквит "джоконда" с какао
2. взбитый ганаш из белого шоколада с кофе
3. кремю из горького шоколада
4. кофейный сироп для пропитки
5. шоколадная глазурь
Для бисквита
миндальная мука 165 г
сахарная пудра 135 г
тримолин (можно заменить медом или обычным сахаром) 15 г
яйца 225 г (4-4,5 яйца)
яичные белки 143 г
сахар 23 г
сливочное масло 30 г
мука пшеничная 25 г
какао 20 г
Для взбитого ганаша из белого шоколада с кофе
белый шоколад (35%) 140 г
сливки (от 33%) 220 мл
кофе (свежесваренный) 100 мл
Для кремю из горького шоколада
горький шоколад (70%) 110 г
яичные желтки 45 г
сахар 20 г
молоко 110 мл
сливки (от 33%) 110 мл
Для зеркальной шоколадной глазури
сахар 170 г
какао-порошок 75 г
сливки (от 33%) 90 г
вода 100 мл
желатин 12 г
Для кофейного сиропа
кофе (свежесваренный) 265 г
сахар 35 г
Для надписи и смазывания бисквитных коржей
горький шоколад 60-70 г
Читайте также:  Приготовление сусла для самогона

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

3 ч минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить шоколадную зеркальную глазурь (смотрите подробный рецепт с пошаговыми фото).

Листовой желатин (12 г) замочить большом количестве холодной воды на 5-7 минут.

Совет. Если используете порошковый желатин, замочите его в небольшом кол-ве жидкости (около 100 мл на 12 г желатина) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания. После этого ввести раствор желатина в горячую шоколадную глазурь и перемешать.

В кастрюле соединить сахар (170 г) и какао (75 г), и перемешать венчиком.
Добавить к сухой смеси сливки (90 г), воду (100 г) и хорошо перемешать.
Поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
Дать покипеть, на слабом огне, 1 минуту и снять кастрюлю с огня.
Добавить в глазурь отжатый от лишней жидкости листовой желатин (или горячий раствор порошкового желатина).
Хорошо перемешать глазурь.
И перелить в высокий стакан с носиком (либо миску).

Затянуть емкость с глазурью пищевой пленкой, "к телу", остудить и убрать в холодильник до следующего дня.

Приготовить бисквит "Джоконда" с какао (смотрите подробный рецепт с пошаговыми фото).
В высокий пластиковый стакан или миску разбить цельные яйца (225 г) и разболтать их вилкой или венчиком (чтобы просто смешать белки с желтками, не взбивать).
В чашу миксера насыпать миндальную муку (165 г), сахарную пудру (135 г), добавить тримолин или мед (15 г) и влить половину яиц.
Включить миксер на среднюю скорость (насадка венчик) и взбивать массу 5 минут (по таймеру), при необходимости, в начале взбивания, соскребать взбивающуюся смесь со стенок чаши.
Затем влить еще половину яиц и продолжать взбивать 5 минут.
Влить к взбивающейся смеси оставшиеся яйца и взбивать еще 5-8 минут.
Миндальная масса должна побелеть, стать льющейся и однородной.
Пока взбивается миндальная смесь, в отдельной миске взбить яичные белки до мягких пиков.
Отмерять сахар (23 г).
Белки (143 г) влить в чистую сухую миску (без следов жира).
Начать взбивать белки на средних оборотах миксера.
Как только они начнут пениться (буквально через несколько секунд после начала взбивания), тонкой струйкой начинать всыпать сахар, одновременно взбивая.
Таким образом, постепенно добавляя сахар, взбить белки до мягких пиков – до пышной пены с мягкими, неустойчивыми гребнями.
В миндальное тесто добавить часть взбитых белков (примерно 2 столовых ложки).
И аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Таким образом, в несколько приемов, ввести все белки, каждый раз аккуратно перемешивая тесто.

Совет. Бисквитное тесто поднимается за счет введенных в него взбитых белков (в данном случае, взбитые белки играют роль разрыхлителя в тесте). Поэтому перемешивать белки с тестом нужно очень аккуратно, стараясь ввести в тесто как можно больше воздуха.

Муку (25 г) и какао (20 г) и дважды просеять через сито.
В 3-4 приема ввести какао с мукой в тесто, каждый раз, аккуратно перемешивая, снизу-вверх.
Сливочное масло (30 г) растопить.
В 2 приема ввести в тесто горячее масло, каждый раз аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх.

Готовое тесто условно разделить на 2 части и вылить, тонким слоем, в два противня 30х40 см, застеленных пергаментом (у нас должно получиться 2 коржа).
Разровнять тесто при помощи спатулы или удобной лопатки, равномерно распределяя по всему противню.

Выпекать коржи в заранее разогретой до 180-200°C духовке, около 8-12 минут.

Готовые коржи, при нажатии, должны немного пружинить.
Выпекать коржи можно по очереди, либо одновременно (с конвекцией).
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
Для торта нам понадобится 3 коржа, каждый размером 19х28 см.
Аккуратно вырезать бисквиты, необходимого размера, из испеченных коржей (в остатке должно остаться полкоржа + обрезки).

Совет. Бисквит можно испечь заранее, обернуть пергаментом (или пищевой пленкой) и заморозить. В морозилке бисквит может храниться около 1-3 месяцев. Единственной проблемой может быть то, что чем дольше хранится бисквит в морозилке рядом с другими продуктами – тем больше он может впитывать посторонних запахов. Поэтому, учитывая то, что в домашних условиях, не у многих есть возможность, держать морозилку отдельно для десертов, уменьшайте срок хранения, примерно до 1 месяца.
Если собираетесь готовить торт в ближайшее время, бисквит можно завернуть в пищевую пленку и оставить до следующего дня при комнатной температуре, либо убрать в холодильник.

Приготовить взбитый ганаш из белого шоколада с кофе.
Подготовить ингредиенты.

Сварить кофе (на 150 мл кипятка 1 чайная ложка молотого кофе) и дать настояться 5 минут.
Процедить через мелкое сито – нам понадобится 100 мл процеженного кофе.
В чистую сухую миску положить рубленый белый шоколад (на фото шоколадные капли, они небольшого диаметра, поэтому их не нужно рубить).
Растопить шоколад, периодически помешивая, на воядной бане или в микроволновой печи (в режиме разморозка либо при мощности до 500W).
В микроволновой печи, шоколад нагревать с интервалами в 7-10 секунд, затем перемешивать и снова возвращать в микро, пока шоколад не растопится.

В растопленный шоколад влить третью часть горячего кофе.

Читайте также:  Первые блюда с фасолью рецепты

Перемешивать пластиковой спатулой, начиная от центра, до гладкой, однородной массы.
Влить еще треть кофе и перемешать аналогичным образом.
Добавить оставшийся кофе и снова перемешать шоколадную смесь до однородности.

Влить к шоколадной смеси охлажденные сливки (220 мл) и перемешать.
Ганаш получится довольно жидким по консистенции, не стоит волноваться – в дальнейшем он будет взбиваться и загустеет.

Желательно перелить ганаш в поднос или форму, слоем около 1 см и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, затянув пищевой пленкой "к телу".

Приготовить кремю из горького шоколада.
Подготовить ингредиенты.

В чистую сухую миску положить рубленый горький шоколад (на фото шоколадные капли, они небольшого диаметра, поэтому их не нужно рубить).

Растопить шоколад, периодически помешивая, на водяной бане или в микроволновой печи (в режиме "разморозка", либо при мощности до 500W).
В микроволновой печи, шоколад нагревать с интервалами в 10 секунд, затем перемешивать и снова возвращать в микро, пока шоколад не растопится.

В миску или высокую чашу блендера положить желтки (45 г) и сахар (20 г).
Взбить желтки с сахаром до пышной однородной светлой массы, при помощи погружного блендера или миксера.

В маленькую кастрюлю налить молоко (110 мл) и сливки (110 мл).
Влить взбитые с сахаром желтки.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до 82-84°C.
Кроме измерения температуры, готовность крема можно проверить следующим способом: если обмакнуть в крем ложку или лопатку и провести дорожку пальцем – останется незаплывающий след.

Снять крем с огня. При необходимости, если в нем образовались крупинки, процедить через сито.
В растопленный шоколад влить третью часть горячего яичного крема.
Перемешивать пластиковой спатулой, начиная от центра, до гладкой однородной массы.
Влить еще треть крема и перемешать аналогичным образом.

Добавить оставшийся крем и снова перемешать шоколадную смесь до гладкой, однородной, блестящей эмульсии.

Приготовить кофейный сироп для пропитки бисквита.
По сути – это просто свежезаваренный крепкий кофе с сахаром.
Заварить свежий кофе (на 300 мл воды 2 ч. л. молотого кофе), дать настояться 5 минут и процедить через мелкое сито.
Отмерить 265 мл процеженного кофе, добавить 35 г сахара и перемешать.

Сборка торта.
Рамку или форму для торта застелить пищевой пленкой.

Совет. Если торт собираете в рамке, поставьте рамку на большую разделочную доску, чтобы удобно было переносить торт.
Оберните дно рамки пищевой пленкой, подтяните пленку наверх и зафиксируйте (пленка прилипнет к боковинам рамки – главное хорошо натянуть и разровнять ее, чтобы убрать ненужные складки). Внутренние стенки рамки, по возможности, проложить ацетатной пленкой.

Если торт будете собирать в форме, застелите дно и бока формы пищевой пленкой в 2-3 слоя.

Нижний корж бисквита покрыть растопленным шоколадом, чтобы торт не размокал от пропитки и держал форму при нарезке.
30-40 г шоколада положить в чистую сухую миску и растопить на водной бане или в микроволновой печи (в режиме "разморозка", либо при мощности до 500W).
В микроволновой печи, шоколад нагревать с интервалами в 5-7 секунд, затем перемешивать и снова возвращать в микро, пока шоколад не растопится.
Растопленным шоколадом смазать нижнюю сторону одного из трех бисквитных коржей.

И убрать корж на 10-15 минут в холодильник.
Уложить в рамку для торта корж, шоколадной стороной вниз.
Хорошо пропитать корж сиропом (сиропа не жалеть – торт должен быть влажным и таять во рту благодаря щедрой пропитке).

Охлажденный взбитый ганаш из белого шоколада с кофе, взбить на средней скорости миксера до мягких гребней.

Совет. Взбивание ганаша аналогично процессу взбивания сливок. Чем холоднее ганаш – тем легче взбивается. Старайтесь не перебить ганаш, чтобы не получилось масло. Ганаш должен иметь муссовую консистенцию, не нужно взбивать его до крепкой пены.

Выложить половину взбитого ганаша из белого шоколада с кофе, на пропитанный сиропом корж.

Равномерно распределить ганаш спатулой.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Сверху выложить кремю из горького шоколада и равномерно распределить по поверхности коржа (чем лучше будет выровнена поверхность – тем лучше ляжет глазурь).

Аккуратно перенести торт в морозилку и оставить на ночь.
Шоколадную зеркальную глазурь разогреть до 37°C.
Замороженный торт поставить на рабочую поверхность.
Не вынимая торт из рамки, быстро покрыть его поверхность глазурью – т.е. просто вылить глазурь сверху и, при необходимости, чуть приподнимать углы формы, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности.

Дать глазури хорошо схватиться (минут 10-15), провести острым ножом по краю рамки (если использовали ацетатную пленку – рамку будет снять еще легче) и аккуратно снять рамку.
Если хотите получить торт с красиво срезанными ровными боками – воспользуйтесь острым(!) ножом.
Нож подержать под струей горячей воды, насухо вытереть полотенцем и обрезать края торта (это нужно делать пока торт еще заморожен).

Совет. Если торт готовите не в рамке, а в форме, прежде чем глазировать его, убедитесь в том, что он легко достается из формы.
Либо, Вам будет удобнее вынуть торт из формы, поставить на решетку и глазировать и поверхность, и бока торта.

Заглазированный торт убрать в холодильник на 5 часов и дать ему полностью разморозиться (готовность можно проверить зубочисткой).
Готовый торт украсить по своему вкусу (традиционно, на торте делается надпись "Opera" растопленным горьким шоколадом).
Высота готового торта должна быть около 3-4 см.

Комментировать
4 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector