No Image

Рецепт торта наполеон с белковым кремом

СОДЕРЖАНИЕ
4 просмотров
21 января 2020

Автор: ruta-2014

Описание: Торт "Наполеон" с двумя кремами, малиной и голубикой, очень вкусный и сочный, приготовлен по семейному рецепту.

Ингредиенты

Приготовление

Коржи:
1. Соединим сливочное масло с мукой, солим и смешиваем.
2. Взбиваем яйцо в стакане, затем добавляем столовую ложку уксуса, далее добавляем воды и перемешиваем.
3. Тонкой струйкой добавляем в муку и замешиваем тесто.
4. Готовое тесто делим на 7 равных частей и на один час ставим в холодильник.
5. Остывшее тесто разминаем и раскатываем коржи, обрезая каждый по нужной форме.
6. Выпекаем коржи в духовке 7 минут при температуре 200 градусов (смотреть по готовности)

Заварной крем:
1. Смешиваем молоко со сливками, ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Смешиваем крахмал с сахаром
3. Взбиваем желтки, затем потихоньку добавляем смешенный крахмал с сахаром.
4. В закипевшее молоко добавляем желтки с сахаром, возвращаем на сильный огонь, постоянно мешаем и греем, пока не услышим звук "БЛЮК".
5. Перекладываем крем в большую миску, остужаем крем, все время помешивая.
6. В остывший заварной крем добавляем размягченное сливочное масло и размешиваем. Заварной крем готов.

Белковый крем:
1. Взбиваем белки, добавляем сахар, в конце по желанию можно добавить щепотку лимонной кислоты и взбиваем белки до твердой пены, крем готов.

Музыка

Рубрики

  • Скрапбукинг (41)
  • Декупаж (40)
  • Короба, коробки и коробочки своими руками. (25)
  • Торты,пирожные,сладости (22)
  • Дизайн (21)
  • Вторая жизнь ненужных предметов (20)
  • украшения (12)
  • Рецепты (7)
  • Природа (6)
  • Детские блюда (4)
  • Трафареты (4)
  • декор (3)
  • просто красиво (2)
  • Жизненно (2)

Поиск по дневнику

Статистика

Четверг, 09 Января 2014 г. 15:14 + в цитатник

Белково-масляный крем часто используют профессионалы для создания ярких и красивых украшений на тортах, пирожных и прочих десертах, которые способны украсить любой праздничный стол. Крем получается очень вкусным, нежным, воздушным и по вкусу напоминает сливочное ванильное мороженое. К тому же такой крем намного легче масляного, так как основой его является яичный белок, который взбивается до состояния пиков. Приготовить такой крем очень легко и быстро.

Ингредиенты для приготовления белково-масляного крема:

  1. Яйца куриные — 3 штуки
  2. Пудра сахарная — 150 грамм
  3. Сахар ванильный — по вкусу
  4. Масло сливочное — 150 грамм
  5. Сок лимонный свежевыжатый — для взбивания белков

Приготовление белково-масляного крема:

Шаг 1: подготавливаем сливочное масло.

Шаг 2: подготавливаем яичный белок.

Шаг 3: готовим белково-масляный крем.


Для того чтобы белковый ингредиент сбивался лучше, в эту же емкость добавляем 0,5 чайной ложки свежеприготовленного лимонного сока, так как он будет способствовать лучшему сгущению белка. Миксер включаем на маленькую скорость и взбиваем наш ингредиент 3-4 минуты, пока не получится субстанция с крупными пузырьками.

После этого в емкость электроприбора постепенно небольшими порциями добавляем сахарную пудру, и ванильный сахар при этом скорость миксера увеличиваем до средней и продолжаем взбивать еще 2-3 минуты, пока белок не станет белого цвета и пушистый.

Когда вся сахарная пудра будет в белковой массе, включаем высокую скорость и взбиваем белок до тех пор, пока он не станет очень плотным и однородным. Когда появятся белковые твердые пики, и белковая масса не будет вытекать из перевернутой к верху дном посуды, в которой она находится, значит, белок готов.

После, уменьшая скорость миксера, продолжаем непрерывно взбивать белковую массу, добавляя в нее по кусочку размягченное сливочное масло. Взбиваем ингредиенты до тех пор, пока не получится однородный пышный крем. Затем наш крем переливаем в свободную миску.

Шаг 4: подаем белково-масляный крем.


Обычно белково-масляным кремом, как говорилось ранее, украшают торты и пирожные, так как его воздушная консистенция безупречно подходит для покрытия кулинарных изделий. Нежный и воздушный крем получается настолько вкусным, что удержаться и не попробовать немного, очень сложно.

Приготовьте торт или пирожные с белково-масляным кремом, а затем порадуйте своих гостей и близких свежими домашними сладостями с легким и нежным кремом.
Приятного вам аппетита!

Советы:

– Для приготовления белково-масляного крема используйте сливочное масло хорошего качества. От этого ингредиента зависит качество приготовленного крема.

– В крем можно добавлять различные пищевые красители.

– Калорийность белково-масляного крема ниже калорийности масляного крема.

– Кроме ванильного сахара в белково-масляный крем можно добавлять разные пищевые ингредиенты и приправы для выпечки.

– Хранить готовый крем можно в холодильнике в закрытой емкости в течение 5-6 дней.

Самая вкусная выпечка та, что приготовлена собственными руками. Тем более если вы захотели порадовать своих родных просто так, без особого повода. А дополнить ваш кулинарный шедевр можно различными глазурями или кремами. Одним из таких вариантов может быть заварной крем для наполеона. Сладкий нежный вкус с ванильным ароматом, сделает вашу выпечку незабываемой. И она точно понравится вашим близким. Итак, приступим к приготовлению десерта.

Читайте также:  Рецепт засолки сладкого перца на зиму

Ингредиенты для приготовления заварного крема для наполеона:

  1. Мука – 75 грамм
  2. Яйца куриные – 4 штуки
  3. Молоко – 600 грамм
  4. Сахар – 75 грамм или по вкусу
  5. Ванильный экстракт – по вкусу

Приготовление заварного крема для наполеона.

Шаг 1: подготавливаем компоненты для крема

Вначале промываем под проточной водой яйца от различного рода загрязнений. Затем высушиваем их бумажными кухонными полотенцами. Далее ставим перед собой две глубокие тарелки или миски. И после, аккуратно начинаем разбиваем яйца, таким образом, чтобы можно было отделить желток от белка. Белок сливаем в тарелку, а оставшийся в скорлупе желток переливаем в другую. Для приготовления крема нам понадобятся яичные желтки, по этому белки можно убрать в холодильник и использовать в приготовлении другого блюда.

Далее к желткам добавляем сахар и смешиваем эти два ингредиента чайной ложкой или вилкой до однородного состояния. Затем просеиваем муку в любую удобную для вас емкость, чтобы она насытилась кислородом, стала воздушной и при этом избавилась от комочков.

И пересыпаем ее в тарелку к нашей яично-сахарной смеси. Затем перемешиваем все до однородной массы. И с помощью столовой ложки перемещаем массу в кастрюлю.

Шаг 2: подогреваем молоко

Включаем температуру плиты на маленький уровень. В кастрюлю наливаем необходимое количество молока и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании столовой ложкой доводим молочный компонент до кипения. Затем отставляем кастрюлю на другую конфорку, при этом плиту не выключаем.

Шаг 3: варим крем

Теперь устанавливаем кастрюлю со смесью из сахара, яиц и муки на разогретую конфорку. После этого, постепенно наливаем в нее горячее молоко, при этом постоянно перемешивая содержимое венчиком. И на маленьком огне начинаем готовить заварной крем.

Перемешивая крем венчиком, варим его примерно 10 – 15 минут, пока он не приобретет однородную консистенцию. И уже в самом конце добавляем немного ванильного экстракта. Заварной крем должен слегка загустет и напоминать сливочное масло.

Шаг 4: подаем заварной крем для наполеона

После приготовления крема, даем ему остыть и далее используем по назначению. Смазываем коржи торта Наполеон или украшаем этим кремом другую выпечку. Например кексы, эклеры, сладкие булочки или пирожные. Готовьте с удовольствием!

Советы:

– Ванильный экстракт можно заменить на ванильный сахар, или вовсе не добавлять.

– Для кипячения молока лучше всего использовать алюминиевую кастрюлю, а вот от стеклянной или эмалированной следует отказаться.

– Чтобы молоко не подгорало, кастрюлю нужно ополоснуть под проточной водой. И затем сразу налить молоко. При этом на протяжении всего процесса варки постоянно перемешивать и не отходить от плиты.

– Старайтесь после приготовления крема, сразу использовать его для выпечки или десертов, так как он хранится сравнительно недолго.

Белковый крем – это не только вкусная и высококалорийная начинка для всевозможных кондитерских изделий, но и красивое украшение. Однако приготовление крема требует к себе внимательного отношения, поэтому очень важно выдержать всю технологию его приготовления. Интересно знать, что правильно приготовленный белковый крем часто еще называют заварным. Это действительно так, так как его практически заваривают горячим сахарным сиропом.

Ингредиенты для приготовления белкового крема:

  1. Вода очищенная – 70 миллилитров
  2. Сахар – 230 грамм

Приготовление белкового крема.

Шаг 1: подготавливаем куриные белки

Внимание: прежде чем мы будем готовить сахарный сироп, разобьем хорошо промытые под проточной водой яйца при помощи ножа, осторожно отделим желток от белка, поместив их в отдельную посуду, и поставим в холодильник. Этот процесс крайне необходим, так как охлажденный белок будет лучше и легче взбиваться!

Шаг 2: готовим сахарный сироп

Кастрюлю с водой ставим на большой огонь и даем жидкости закипеть. Затем притушив огонь до среднего уровня, придерживаем кухонной прихваткой кастрюлю с кипятком и высыпаем в нее стакан сахара. При помощи столовой ложки хорошо размешиваем наш сладкий ингредиент в кипящей воде. Сахарный сироп доводим до кипения и дальше варим на маленьком огне, периодически помешивая его столовой ложкой. Внимание: очень важно правильно определить готовность сахарного сиропа! Есть два способа. Первый способ: если при помощи столовой ложки перелить немного сиропа на чистое блюдце, и оно не будет растекаться по его поверхности, а будет вязким по консистенции как мед, значит наш сироп готов. Второй способ: в столовую ложку набираем немного сиропа из кастрюли и даем ему остыть, переложив ингредиент со столовой ложки в чистое блюдце. Будьте крайне осторожны и не обожгитесь, когда будете набирать ложкой сироп из кипящей жидкости! Когда сироп станет теплым, с помощью двух пальцев руки скатаем из него шарик. Он должен скататься. Если это так – значит сироп готов. Отставляем кастрюлю с сиропом в сторону и накрываем ее крышкой, чтобы сироп не остыл. Огонь можно еще не выключать, так как возможно нам придется еще немного подогреть сироп перед тем, как мы будем соединять его со взбитым кремом.

Читайте также:  Рецепт супа со сладким перцем

Шаг 3: взбиваем яичный белок

Итак, наш яичный белок достаточно уже охладился, поэтому достаем его из холодильника и переливаем в широкую кастрюлю. Обязательно в самом начале добавляем в наш ингредиент щепотку соли, так как благодаря этому компоненту белок будет лучше взбиваться. И теперь, придерживая миску одной рукой, с помощью миксера взбиваем нашу белковую жидкость. Так же можно добавить в белок и лимонную кислоту для вкусовых ощущений, но это по желанию. Внимание: взбивание белков останавливать крайне не желательно! Чтобы проверить качество процесса, достаточно посмотреть на вид нашего ингредиента после остановки миксера. То есть, если мы выключим электроприбор и уберем венчик из емкости, то получившиеся белковые пики должны сохранять свою форму.

Шаг 4: готовим белковый крем

Белки хорошо взбиты, а сахарный сироп еще горячий. Поэтому приступаем к самому ответственному шагу. Итак, продолжаем взбивать миксером белковую массу на средней скорости. Придерживая прихватками кастрюлю с горячим сиропом, вводим его тоненькой струйкой в миску с белками. Внимание: очень важно чтобы сироп не попал на венчик миксера, иначе он сразу же затвердеет, и образуются комочки. При этом не на секунду не останавливаем процесс взбивания белка. Взбивать белковую массу нужно до тех пор, пока получившийся крем полностью не остынет. А если у вас нет лишнего времени, тогда белковую начинку нужно поставить в глубокую кастрюлю с холодной водой. Таким образом, наш белковый крем быстрее остынет.

Шаг 5: подаем белковый крем

Когда наш ингредиент остынет полностью, он будет готов для использования по назначению, а именно…


Им можно украсить любой торт.


Также этот крем отлично подойдет, как начинка для пирожных – корзиночек.

Или трубочек. Поэтому при помощи кондитерского шприца, наполненного нашим кремом, украшаем наше кондитерское изделие и подаем на блюде на праздничный стол, наслаждаясь его вкусом. Если же вы решили приготовить выпечку в другой день, важно помнить, что такой крем хранится не более 36 часов в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Советы:

– Если в еще теплый белковый крем добавить 100 грамм сливочного масла, то получится белково-масляный крем.

– Яйца, перед тем как разбить ножом, нужно очень тщательно промыть под теплой водой во избежание попадания в яичный белок или желток болезнетворных микробов, которые могут вызвать ряд серьезных кишечных заболеваний.

– После того как вы разбили яйцо, старайтесь очень осторожно отделить яичный желток от белка, чтобы эти два ингредиента не смешивались.

– Яичный желток, который нам не пригодится для приготовления крема, можно использовать для приготовления других блюд. Порадуйте своего ребенка и сделайте ему из яичного желтка гоголь-моголь!

– Цвет вашего крема изменится, а торты приобретут более красочный вид, если в белковый крем вы добавите пищевой краситель. Также можно, предварительно разделив наш ингредиент на небольшие порции, при помощи пищевого красителя окрасить его в разные цвета и затем – украсить ими торт, от этого кондитерское блюдо будет кремово–разноцветным.

– Когда варите сироп, не «переборщите» с сахаром, от этого сироп может стать очень густым. Если же вы по случайности положили больше сахара, тогда добавьте чуть больше и воды. Другими словами: придерживайтесь пропорций во время приготовления сахарного сиропа.

– Взбивать белковый крем лучше при помощи миксера, так как от этого наш ингредиент станет более густым и воздушным, к тому же не придется разогревать лишний раз сахарный сироп перед смешиванием его с белковой массой.

  • Кислота лимонная – 1/4 чайной ложки
  • Белок куриный – 3 штуки
  • Соль – 1 щепотка
  • Рубрики: Торты,пирожные,сладости

    Процитировано 1 раз
    Понравилось: 1 пользователю

    Делала рогалики с маком. Тесто было много, а желания крутить рогалики – мало. В результате решила сделать два в одном – и рогалики и тортик. Получился простой Наполеон для быстрого домашнего поедания. Конечно, Самый вкусный Наполеон будет повкуснее, у него вкус нежнее, но там и возни побольше.
    А простой Наполеон делается элементарно:

    Берем тесто для рогаликов, отрезаем кусочки и раскатываем очень тонко. Примерно миллиметра 3 толщиной.

    Стараемся, чтобы раскатанное тесто было или круглой или квадратной формы, можно вырезать по шаблону (крышка от кастрюли), а можно и произвольно сделать, как получится. Я не очень старалась, т.к. делала исключительно для себя и знала, что съедят немедленно. Тем более, что планировалось не торт делать, а пирожные.

    Сколько коржей получится? Да тоже, как придется. Зависит от диаметра.
    Печем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Печется очень быстро, не прозевайте!
    Вот такие коржи для простого Наполеона получились у меня:

    Читайте также:  Рецепт квашеных зеленых помидор с начинкой

    Крем для простого Наполеона:

    Простой "Наполеон" действительно прост в приготовлении и вкусен, убедитесь в этом сами! Вы со мной согласны?

    Рубрики торт

    Оцените пост

    7 комментариев:

    Это снова я. Скажите, посыпали сверху чем? Коржом? Чем еще можно? Его надо ставить в холодильник, чтобы пропитался хорошо кремом или не стоит? Думаю спрятать где-то все равно надо будет, а то он не достоит до стадии "второго разреза"))) Надо ли тесто перед выпечкой прокаливать вилкой(где-то такое слышала)? Эх, жаль, нет времени добраться до всех ваших рецептов. Ну, ничего мы будем по – немного пробовать. Как хорошо, что я нашла ваш сайт!

    Мне очень приятно, что Вам понравился мой сайт! Сразу чувствуешь себя нужной, полезной, хочется "творить на благо")))
    Ответы по существу вопроса: сверху посыпала коржом, обрезками. Еще можно посыпать орехами, кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой, маком – чем душа пожелает! Но классический вариант конечно крошкой из коржа.
    Перед выпечкой тесто на противне надо потыкать вилкой, цель этого действия – чтобы пузырями не надувалось. Но если и не накололи – на вкус это не отразится, можно не переживать.
    Попробуйте "Наполеон" с разными кремами – с заварным, с масляным. Вкус будет разный. Я люблю с белковым, а Вам может быть понравится какой-то другой.
    Попробуете – отпишитесь пожалуйста, очень приятно читать "обратную связь"!
    Удачной Вам выпечки!

    Заварные и масляные крема для меня – это пока «высшая математика»)))…думаю его к новому году испечь. Буду делать по плану – с белковым кремом ;). А теста делать двойную или тройную порцию? Сколько приблизительно коржей должно получиться? Для рогаликов я брала столько, сколько написано (муки 2стакана +-0,5стакана). Потом отпишусь. Спасибо.Ольга С.

    С белковым кремом делать этот "Наполеон"- проще всего. А заварной крем я сама не люблю. Мне он напоминает клейстер, которым мама в детстве окна клеила.)) Но это лично мои ассоциации. А может я его просто не очень умею делать..)))
    Какую дозу теста делать – решать Вам, я же не знаю сколько едоков будет. Из одинарной дозы (как для рогаликов) получится средний тортик, не маленький и не большой. Человек на 6 на раз поесть, хотя опять же – кто как ест)))
    Количество коржей тоже определяйте сами – чем больше диаметр, тем их меньше количество. Главное, раскатывайте тесто не слишком тонко, не как на рогалики, миллиметра 3 толщиной хватит. Тогда при выпечке корж слегка расслоится сам собой. Можете для эксперимента раскатать один корж тонко, а другой толсто – сразу увидите разницу в качестве, а непонравившийся корж можно использовать на крошку. Можно даже не целыми коржами эксперимент провести, а 2 маленьких кусочка теста раскатать и спечь. Чтобы на дальнейшее уже знать.
    Но должна предупредить – Вам может не хватить крема из 3х белков. Будьте к этому готовы. Хотя, конечно, если не хватит – взбить еще одну порцию белкового крема недолго.
    Удачного Вам "Наполеона"! С нетерпением жду рассказа, как пеклось, как елось.

    Здравствуйте Ольга. Вот прошло уже ер2.5 мес. как я должна была вам отписать по тортику. Но вы видите, что творится в нашей стране. Очень надеюсь, что у вас Крыму все образуется и Путин уйдет.
    Пекла я на маргарине, коржи получились, как ваши на фото +сделала еще немного рогаликов – испытать какие лучше. Скажу ,что на масле рогалики гораздо вкуснее. Я брала "Волошкове поле» – масло. С нового года делала еще несколько раз рогалики, а торт вот только раз на Новый год .Белкового крема сделала достаточно, обильно переложила коржи но. через 2часа коржи просто впитали весь крем и тортик получился "сухой". Мы ему конечно не дали пропасть, но думаю надо другой крем пробовать.С ув.Ольга С.

    Здравствуйте, Ольга!
    Большое спасибо за отчет!

    Конечно на хорошем масле будет гораздо вкусней, чем на маргарине. Волошкове поле – прекрасное масло. Только дорого получается (для меня).

    У меня весь крем не впитался – даже на фото видно, впитался только частично. А как Вы белковый крем делаете? Сколько взбиваете? Может быть я взбиваю дольше и за счет этого крем получается более сухой? И соответственно меньше впитывается.
    Если будете делать с другим кремом, не сочтите за труд, отпишитесь – интересно же узнать, с каким вкуснее!

    Я Простой Наполеон специально не пеку, если уж пеку Наполеон, то по другому рецепту, выложу скоро, уже и фотки подготовила)). Он очень, очень вкусный! Простой Наполеон по сравнению с ним – это так, чтобы тесто не пропадало))
    С уважением, Ольга.

    Комментировать
    4 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    Adblock detector