No Image

Рецепт маринада для копчения кролика

СОДЕРЖАНИЕ
118 просмотров
21 января 2020

Мясо кролика является настоящим деликатесом. Если закоптить его в домашних условиях, получается невероятно вкусный продукт. Он обладает питательной ценностью и содержит в себе большое количество полезных элементов. Вместе с тем он очень вкусный. Копченый кролик является изысканным деликатесом, который придется по нраву любому человеку. Копчение кролика в домашних условиях предполагает применение особой технологии готовки мяса. В данном случае возможны горячее и холодное копчение.

Подготовка кролика к копчению

Подготовительный этап не предполагает ничего сложного. Для холодного или горячего копчения мясо необходимо избавить от шкуры и внутренностей, после чего помыть тщательно под струей проточной воды. Вслед за этим тушку надо отделить от рёбер и разрезать на четыре кусочка.

Вслед за этим мясо надо будет повесить на свежем воздухе. Также сгодится комната, которая хорошо проветривается. Мясо здесь должно провести двое суток. Температура воздуха не должна превышать 10 градусов тепла. Если она будет ниже, то придется увеличить время проветривания мяса. На этом можно будет считать завершенным подготовительный этап. Остаётся заняться маринадом для приготовления копченого кролика. Правильно подобранный состав обеспечит нежный вкус мяса. У вас есть выбор: приготовить рассол по собственному рецепту или же использовать хорошо зарекомендовавшие себя, классические рецепты.

Маринад для копчения кролика

Крольчатина требует приготовления особого маринада, который превосходно подходит именно для данного типа мяса. Безусловно, можно менять составляющие компоненты по своему усмотрению, но только если это действительно требуется. Главное — не приложить слишком много усилий и не перестараться, дабы не испортить блюдо.

Как мариновать кролика для копчения?

  • кролик – 1 тушка;
  • имбирь – половина ч. ложки порошка;
  • уксус – 2-3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода — 2 л;
  • соль и специи по вкусу.

Указанные ингредиенты, за исключением крольчатины, необходимо закинуть в кастрюлю и незначительно нагреть. После этого надо поместить крольчатину в рассол таким образом, чтобы мясо было покрыто жидкостью.

Кролик должен провести в маринаде около двух суток. Желательно поставить его в холодное место. Один раз в сутки надо будет переворачивать кусочки филе, чтобы они пропитались рассолом равномерно.

Как только продукция маринуется, надо будет сделать небольшие надрезы на его поверхности и вдавить в них чеснок. После этого нужно подождать, пока мясо кролика не подсохнет. Только после этого можно будет приступить к копчению горячим или холодным способом.

Копчение кролика в коптильне

Кролик горячего копчения

Только имея в наличии коптильню, можно провести качественное копчение в домашних условиях. Можно приобрести такой агрегат либо собрать самостоятельно из подручных средств. Алгоритм такой:

  1. Берётся металлическая ёмкость, например, кастрюля, бак или ведро с крышкой.
  2. Засыпается в емкость щепка фруктовых деревьев, хвойные породы нежелательны, т. к. придают горький привкус продукту.
  3. Разместите решетку внутри коптильни и выкладывайте на неё мясо. Прутья должны быть чистыми.
  4. Коптильня устанавливается непосредственно над костром на открытом воздухе.
  5. Разжигается костёр средней степени силы. Мясо помещается в коптильню и накрывается крышкой.

Готовность продукта необходимо периодически проверять. Также нужно выпускать дым, чтобы он не придавал копчёностями горьковатый привкус. В среднем копченый кролик готовится за 2 ч. Однако рецепт допускает, что времени может уходить больше. Всё зависит не только от интенсивности огня, но и от размеров кусков.

Если вы собираетесь готовить в условиях квартиры, то вместо костра вполне сгодится обычная плитка. На конфорку устанавливается коптильня с гидрозатвором. После этого на штуцер надевается дымоотводящая трубка. Теперь можно зажигать огонь. Продукт готовится по аналогичному принципу.

Как только кролик закончит коптиться, надо оставить его на свежем воздухе на несколько часов. По желанию, можно повесить мясо в комнате. Желательно, чтобы оно хорошо проветривалось. Только после всех этих манипуляций можно приступать к употреблению копченого продукта. Он порадует вас своим пряным вкусом, если вы сделали всё верно.

Рецепт горячего копчения: кролик, копченый со шпиком

Перед тем, как замариновать кролика для копчения, необходимо осторожно вытащить ребра и разделать тушку. Куски надо обязательно предварительно подвесить в хорошо проветриваемом месте. Это придаст нежность мясу. Температура не должна превышать 10 градусов в таком помещении. Здесь мясо находится от 2 до 4 сут.

Маринад для кролика горячего копчения готовится следующим образом.

  • соль — 1/2 ст. ложки;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика, предварительно порубленные;
  • перец горошком — 3–5 шт.;
  • можжевеловые ягоды — 5–6 шт.;
  • перетёртый имбирь — 1/2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • уксусная эссенция — 1 ст. ложка на одну тушку.

Готовится тёплый маринад из указанных ингредиентов. Желательно, чтобы мясо было погружено в жидкость полностью. Здесь ему предстоит провести двое суток. Куски надо периодически переворачивать, чтобы мякоть хорошо пропиталась солью и ароматическими веществами.

Во время горячего копчения нельзя пересушить мясо кролика. Как это обеспечить? Существует небольшой секрет. Надо уже замаринованное мясо проколоть в нескольких местах и нашпиговать зубчиками чеснока и кусочками шпика около 1 см в диаметре. Предварительное отбитие крольчатины позволяет мясу прокоптиться равномерно.

Читайте также:  Провесная горбуша в домашних условиях

Для данного способа нет необходимости в предварительном вымачивании щепок в воде. Но рецепт предполагает периодическое смачивание кусков мяса маринадом, когда вы уже начали копчение. Это позволит сохранить сочность мяса.

Кролик холодного копчения

Холодное копчение отличается от горячего, в первую очередь, тем, что требует более продолжительного приготовление. Обрабатывать мясо приходится более низкими температурами. Важно, чтобы рецепт получился, соблюдать ключевые правила.

Холодное копчение предполагает больше затрат труда. Его суть заключается в том, что холодный дым непрерывно поступает к поверхности мяса. Кролик должен размещаться в специальной камере, оборудованной крючками, поддонами и держателями. Необходимо, чтобы температура внутри коптильни не превышала 25 градусов. Холодное копчение возможно только таким способом.

Посредством холодного копчения кролик будет готовится около 3 дней. Запаситесь терпением, если мечтаете получить вкусный и ароматный продукт. Необходимо подвешивать кусочки на свежем воздухе после копчения. В таком виде надо оставлять кролика на несколько дней. После этого можно употреблять в пищу или отправить в холодное место на хранение.

Примечательно, что кролик холодного копчения может оставаться пригодным для употребления дольше по времени. Вот почему холодное копчение предпочтительно для людей, собирающихся хранить копченого кролика не одну неделю.

Для холодного копчения может применяться специальный способ, считающийся классическим. Если вы хотите получить нежное и ароматное копченое мясо, надо тушку кролика помыть, разделать на куски и смазать смесью лимонного сока и измельченного чеснока. После этого куски надо повесить для просушки в нежаркое место на несколько дней. Всё это время на мясо должен воздействовать сквозняк. То есть мясо должно хорошо проветриваться. Но давайте обозначим особенности приготовления маринада для классического рецепта нежного и ароматного копченого кролика.

Ингредиенты для маринада:

Сок лимона — 15 мл; лаврушка — 3 шт.; ягоды можжевельника — 6–7 шт.; соль — 10–15 г; сахар — 5–10 г; перец, корица, имбирь — по вкусу. Достаточно совсем немного, чтобы придать блюду необходимый вкус и аромат.

Как правильно готовить смесь?

Воду доводят до кипения и добавляют все вышеперечисленные ингредиенты. Жидкости потребуется 5 л. Смесь надо кипятить на протяжении 6 мин, после чего выключить и дать ей остыть.

В дальнейшем кролика надо выложить в глубокую емкость и залить сверху маринадом. В таком виде необходимо отправить мясо в холодное место на двое суток. Всё это время надо переворачивать периодически куски мяса. Далее всё идёт по стандартной схеме.

Мясо достают из рассола и дают ему просохнуть. Делают несколько надрезов, вкладывают кусочки шпика и отбивают филе как следует. В таком состоянии мясо укладывается в коптильню, оборудованную собственноручно на дачном участке или приобретенную в магазине. На весь процесс уходит примерно 3 дня. По окончании копчения мясо отправляют в прохладное место.

Теперь вам известно, как закоптить кролика своими силами правильно. Как видите, существует множество вариантов готовки копченого кролика. Вы вправе выбирать тот вариант, который кажется вам более привлекательным.

Как коптить кролика в домашних условиях видео

Копченый кролик – настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. А вот как закоптить кролика — как раз наша тема.

Коптильня

Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом. Тушки кроликов обычно небольшие по размерам, и вам подойдёт любая бытовая коптильня, даже самая компактная. Напомним коротко о том, какие они бывают.

Горячая коптильня проще по конструкции, чем холодная. Это может быть простое ведро (кастрюля, казан, медицинский бикс и так далее) с плотной крышкой. Всё, что вам нужно будет дополнительно сделать — оборудовать эту ёмкость решётками или перекладинами для продуктов и поддоном для стекающего жира. Для копчения на открытом воздухе этого будет достаточно.

Если требуется коптить дома, на кухне, то для изготовления коптильни потребуется чуть больше работы. Чаще всего, домашние аппараты оборудуют гидрозатвором. Это специальная канавка по периметру ёмкости, в которую наливается вода. Гидрозатвор не даёт дыму выходить из коптильни наружу — для квартиры это важно. Но лишний дым всё же нужно отводить, поэтому кухонные коптилки оборудуют ещё и патрубком, на который надевается трубка или шланг, по которому дым выпускается в окно.

Коптильни для холодного копчения более сложные и громоздкие. Главным отличием их от горячих является длинный дымоход, который служит для охлаждения дыма до комнатной температуры. В кухонном варианте коптилки чаще всего это длинный спиральный змеевик. На даче, на открытом воздухе, охлаждение дыма обычно организуют, пропуская дым по трубе или траншее в земле.

У нас на сайте есть описания конструкций как холодных, так и горячих коптилен.

Процесс

Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

  • на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы;
  • поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;
  • ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;
  • коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;
  • когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.
Читайте также:  Почему болит горло утром и вечером

На первый взгляд всё просто, но дело, как обычно, в деталях.

Опилки для копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается выбор ольховой щепы. Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать.

Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на 5-10 минут.

Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус. Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается. Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная.

Время горячего копчения кролика составляет обычно 2-3 часа. Но многое зависит от размеров тушек, от силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов. Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней (поддерживать в ней огонь), или купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка;
  • шпик – 100 гр.;
  • 1,5 литра воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки имбиря;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • перец-горошек 4-5 шт;
  • можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Рецепт №2: Кролик холодного копчения

Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства.

И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 литра холодной воды;
  • 4 ст.л. лимонного сока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 1,5 чайных ложек сахара;
  • корица – 0,5 чайной ложки;
  • имбирь – 0,5 чайной ложки;
  • лавровые листки – 2 шт.;
  • можжевеловые ягоды по возможности – 5 шт.

Для начала нужно подготовить кроличью тушку. Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок.

На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2,5-3 дня в холодильник.

По истечении трех дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню. Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

Читайте также:  Плазмолифтинг лица при месячных

Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых деревьев. Примерно за 5-6 часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить. Делается это следующим образом: в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2-3 дня, и только после этих трех дней можно будет приступать к снятию пробы. Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!

Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий.

Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное, диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.

Подготовка и маринование кролика для горячего копчения

Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. Затем приготовить маринад из следующих ингредиентов:

  • Вода – 3 литра.
  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.

Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

Еще один рецепт маринада

  • Вода – 2 литра.
  • Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
  • Каменная соль — 4 ст. ложки.
  • Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
  • Чеснок – 2 зубочка.
  • Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
  • «Прованские травы» — 1 ч. ложка.
  • Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.

Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.

После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

Как коптить кролика горячим способом

Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.

Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.

Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.

Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.

Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.

Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.

Кролик холодного копчения

Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

  • Вода – 3 литра.
  • Лимонный сок — 50 мл.
  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
  • Лаврушка – 1-2 шт.
  • Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.

Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.

Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(7 оценок, среднее: 4,43 из 5)

Загрузка.

Комментировать
118 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector