No Image

Почему фисташки всегда соленые

СОДЕРЖАНИЕ
294 просмотров
21 января 2020

В последние годы популярность фисташек возросла, и не только благодаря популярным рекламным роликам, где снимается Снуп Догг или появляется персонаж слоник Эрни. Еще пять лет назад один человек во всем мире съедал приблизительно 300 грамм орехов, сегодня же эта цифра выросла на 60 %.

Полезные свойства орехов и особенности сбора

Почему люди полюбили фисташки? Одна из причин – отличный и необыкновенный вкус. Помимо этого фисташки обладают уникальными питательными свойствами. Ядра богаты ненасыщенными жирами, клетчаткой и антиоксидантами. Исследования показывают, что фисташки могут помочь снизить высокое кровяное давление и способствуют развитию полезной микрофлоры кишечника.

Они завоевывают авторитет в качестве инструмента для потери веса – отчасти потому, что орехи дают чувство насыщенности и сытости, в отличие от своих собратьев. Исследования показали, что человек гораздо быстрее наедается, если будет покупать фисташки в скорлупе, потому что большая часть времени уходит на их очистку. В 2011 году даже проводился эксперимент, где участников делили на две группы. Первой выдавали очищенные ядра, а второй – орехи в оболочке.

Интересный факт: чтобы собрать фисташки, садоводы используют машину, которая называется шейкером. Она встряхивает деревья, зрелые орешки падают в резервуар техники.

Почему фисташки продаются неочищенными

Но это приводит к другому вопросу: почему фисташки являются одним из немногих орехов, которые обычно продаются потребителям с прикрепленными к ним корпусами?

Чтобы обжарить и посолить орехи, такие как грецкие или кешью, производителям необходимо снять защитную оболочку. Но почему фисташки являются исключением? У 70-90 % орехов во время полного созревания появляется естественный раскол оболочки. После того как фисташки соберут с деревьев с помощью уборочных машин, они могут быть посолены и обжарены, но вместе со скорлупой. Естественная трещина обеспечивает доступ тепла и специй к ядру, исключая сложный процесс очистки. Это все экономит и деньги, и время во время переработки фисташек.

Скорлупа – признак зрелости?

Как правило, естественная трещина появляется только у зрелых и более-менее крупных орехов. Только меньшинство фисташек не раскалываются сами по себе – их нередко можно встретить в упаковке. Некоторые компании отбирают ядра в цельной скорлупе, чтобы очистить и раздробить их в специальной промышленной машине.

Некоторые эксперты полагают, что отсутствие естественной трещины свидетельствует о том, что ядра не успели дозреть. На самом же деле разница во вкусе едва заметная по сравнению с созревшими фисташками. Сырое ядро никак не сказывается на здоровье потребителей, потому что оно проходит термообработку после сбора.

Что дешевле – очищенные или в скорлупе?

Если орешки с трещиной продаются в магазинах, то куда деваются уже очищенные фисташки? Большинство ядер без скорлупы используется в кулинарии и для производства продуктов, таких как фисташковое мороженое. Эксперты отмечают, что их использование в качестве рецептурного ингредиента является растущей тенденцией в отрасли.

Вряд ли вы один из тех, кто наслаждается процессом взлома оболочки и извлечения соленого ядра. Поэтому возникает еще один вопрос: что лучше купить – со скорлупой или без? Целая фисташка вместе с оболочкой весит примерно 0,57 грамма, а ядро или орех (то есть часть, которую вы едите) составляет около 53 % этого веса.

Вы можете предположить, что орех без скорлупы продается гораздо дешевле, но это не так. Посмотрите на цены, взимаемые розничными торговцами, – фисташки без скорлупы, как правило, более чем в два раза дороже за килограмм. Поэтому все, что вы сэкономите – это время на извлечение орехов из оболочки.

Фисташка — это не очень высокое (до 7 метров) дерево, которое имеет крону, по форме напоминающую шар.

Растёт фисташка в тропическом и субтропическом климате. Она очень светолюбива и при этом не слишком чувствительно к жаре и холоду. Благодаря длинным корням, дерево приживается на засушливых горных склонах и обрывах.

На севере Африки и в Средней и Восточной Азии эта культура была известна с незапамятных времён. Более 2 тысяч лет назад её начали культивировать на побережье Средиземного моря. В середине 19 века с ней познакомились жители Центральной Америки.

Цвести «дерево жизни» (как называют фисташку на Востоке) начинает в апреле. В начале августа происходит сбор урожая. В некоторых странах он длится до конца ноября. В настоящее время основными экспортёрами фисташки являются Греция, Италия, Испания, Сирия, Иран, Турция и США.

Пищевая ценность и калорийность фисташек

Фисташки, как и другие орехи, имеют высокую калорийность за счёт большого (до 65%) содержания в них жира.

Энергетическая ценность 100 г сырых и обжаренных без добавления масла орехов составляет 556 ккал. Несколько выше она у солёных ядер — 635 ккал. Значительной пищевой ценностью обладает фисташковое масло. У этого продукта она достигает почти 900 ккал.

Пищевая ценность 100 г натуральных фисташек:

  • 20,27-20,5 г белков (25,3% суточной потребности взрослого человека);
  • 44,4-51,6 г жиров (около 45%);
  • 27,5-28 г углеводов (7,9%).
Читайте также:  Рецепт клубничной прослойки для торта

Пищевая ценность 100 г фисташек, вымоченных в соляном растворе:

  • 70,2 г жиров;
  • 4,6 г углеводов;
  • 17,6 г белков.

Пищевая ценность 100 г фисташкового масла:

  • 99,9 г жиров;
  • 0 г белков;
  • 0 г углеводов.

Если есть фисташки вместе с фруктами или ягодами, то, благодаря клетчатке, они быстро дадут организму ощущение сытости. Если же применять их в качестве закуски к пиву, то можно чрезмерно превысить рекомендованную норму, так как алкоголь повышает аппетит.

Полезный состав ядер фисташки

Фисташку можно назвать кладовой полезных веществ. В состав орехов входит 15 различных витаминов и 26 минеральных веществ. При этом ряд из них перекрывает суточную норму, необходимую для нормальной работы организма взрослого человека.

Ядра орехов содержат большое количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (особенно линолевой, олеиновой и омега-6), незаменимых кислот (прежде всего, валина и изолейцина), а также белков и клетчатки.

Кроме того, благодаря большому количеству фитостеролов фисташки относят к числу женских продуктов.

Состав фисташек (в 100 г):

  • 22,6 мг гамма-токоферола — 150,7% суточной потребности организма;
  • 1,7 мг пиридоксина (витамина B6) — 85%;
  • 0,8 мг тиамина (витамина B1) — 51,2%;
  • 1405 мкг лютеина и зеаксантина (каротиноидов) — 23,4%;
  • 10 мкг биотина (витамина H) — 20%;
  • 90 мг холина (витамина B4) — 18%;
  • 2,3 мг альфа-токоферола (витамина E) — 15,3%;
  • 51 мкг фолиевой кислоты (витамина B9) — 12,8%;
  • 0,52 мг пантотеновой кислоты (витамина B3) — 10,4%;
  • 0,16 мг рибофлавина (витамина B2) — 8%;
  • 5,6 мг аскорбиновой кислоты (витамина C) — 8%.

Минеральные вещества:

  • 170 мкг ванадия — 425% необходимого суточного количества;
  • 200 мкг бора — 285,7%;
  • 50 мг кремния — 166,7%;
  • от 1200 до 3800 мкг марганца — 125%;
  • от 500 до 1300 мкг меди — 90%;
  • 490 мг фосфора — 61,3%;
  • 5 мкг кобальта — 50%;
  • 25 мкг циркония — 50%;
  • от 7 до 50 мкг селена — 43,8%;
  • 1025 мг калия — 41%;
  • 25 мкг молибдена — 35,7%;
  • 30 мг магния — 30,3%;
  • 40 мкг никеля — 26,7%;
  • 3,92 мкг железа — 26,1%;
  • 200 мкг стронция — 25%;
  • от 2200 до 2800 мкг цинка — 20,8%;
  • 20,2 мкг рубидия — 20,2%;
  • 100 мг серы — 10%.

Незаменимые, заменимые и жирные кислоты:

  • 7,6-7,8 г незаменимых кислот — 35,5%;
  • 12,3-12,4 г заменимых кислот — 21,7%;
  • 37-91 г насыщенных жирных кислот — 20%;
  • 13,2-13,5 г ненасыщенных жирных кислот (омега-6) — 133,5%;
  • 0,25 г ненасыщенных жирных кислот (омега-3) — 25,7%.
  • 198 мг бета-ситостерола — 495%;
  • 214 мг фитостеролов — 398%;
  • 10 мг кампестерола — 18,2%;
  • 5 мг стигмастерола — 14,3%.
  • 32,6 г гипоксантина, гуанидина и ксантина — 26,7%.

Польза и противопоказания

Благодаря массе полезных веществ, входящих в состав фисташек, эти орехи используются для лечения и профилактики различных заболеваний.

  • Фисташки благотворно влияют на нервную систему. Они восстанавливают силы при хроническом переутомлении, поэтому рекомендуются людям, активно занимающимся умственным и физическим трудом.
  • Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, ядра в разы снижают уровень «вредного» холестерина в крови и разрушают холестериновые бляшки, которые отрицательно влияют на эластичность сосудов. Таким образом, их полезно употреблять для профилактики и лечения атеросклероза.
  • Токоферол и селен, входящие в состав «орехов счастья», борются со свободными радикалами, предотвращая преждевременное старение.
  • Каротиноиды (лютеин и зеаксантин) укрепляют глазную мышцу и повышают остроту зрения.
  • Клетчатка, содержащаяся в семенах в большом количестве, очищает кишечник от шлаков и усиливает его перистальтику.
  • Фисташки очищают желчные протоки и оптимизируют работу печени. При этом они значительно снижают болевые ощущения при печёночных коликах и используются в качестве вспомогательного средства при лечении гепатита.
  • Регулярное употребление ядер способствует улучшению состояния при сердечно-сосудистых заболеваниях. Например, понижается сердцебиение при тахикардии и нормализуется частота сокращений сердечной мышцы.
  • Плоды фисташкового дерева рекомендуется употреблять при нарушении работы органов дыхания, в том числе при бронхите и туберкулёзе.
  • Орехи оказывают положительное действие на мужчин. Они способны повысить потенцию и усилить либидо. При этом они улучшают качество спермы, что увеличивает шанс быстрого зачатия ребёнка.
  • Считается, что ежедневное употребление ядер фисташки в пищу снижает тягу к горячительным напиткам.
  • Благодаря танинам орехи обладают противовоспалительным действием и входят в состав ранозаживляющих мазей.
  • Фисташки усиливают кровообращение в сосудах головного мозга, улучшают память и усиливают концентрацию внимания.

Свойства солёных фисташек

На стол европейских потребителей фисташки в большинстве случаев попадают в обработанном виде. Перед обжаркой производители вымачивают их в солевом растворе.

Хотя солёные орехи по своему составу мало чем отличаются от свежих плодов, пользы организму они приносят значительно меньше.

  • Во-первых, они повышают давление, что особенно актуально для людей страдающих гипертонией.
  • Во-вторых, из-за соли они задерживают жидкость в организме, а это провоцирует образование отёков, а также даёт большую нагрузку на почки.
  • В-третьих, в сочетании с пивом, их зачастую употребляют в больших количествах, а это прямой путь к появлению избыточного веса.
Читайте также:  Почему опара не поднялась

Какой вред организму могут причинить фисташки: возможные последствия для мужчин и женщин

Несмотря на наличие целого ряда полезных свойств, фисташки в некоторых случаях имеют противопоказания к употреблению.

  • Если ежедневно съедать более 50 г (15-20 штук) орехов, можно значительно прибавить в весе.
  • С осторожностью употреблять фисташки рекомендуется людям, страдающим аллергией на пищевые продукты. Они могут спровоцировать как относительно безобидную крапивницу, так и анафилактический шок.
  • Чрезмерное увлечение орехами может привести к пищеварительным расстройствам, вызвать тошноту и головокружение.
  • Фисташки не рекомендуется употреблять беременным женщинам. Он способны сокращать мускулатуру матки, что может повлечь за собой преждевременные роды.
  • Ядра орехов способны накапливать стронций, вред которого известен своими токсичными свойствами. Вместе с половиной гранёного стакана очищенных семян в организм поступит 25% допустимой суточной нормы этого металла.

О пользе фисташек для мужского организма можно узнать много интересного из представленного видео.

В чём польза фисташкового масла?

Несомненную пользу организму приносит масло, которое добывают из плодов «дерева жизни».

Нерафинированное масло имеет ярко-зелёный цвет и сильный характерный аромат. В очищенном виде оно приобретает жёлтую окраску и почти не имеет запаха.

Фисташковое масло применяется в разных областях: кулинарии, медицине и косметологии. Рассмотрим две последние более подробно.

  1. Ореховое масло следующим образом используется в медицинских целях:
  • Оно применяется при дерматите, ожогах и различных грибковых заболеваниях.
  • С его помощью очищают язвы.
  • Масло помогает вывести из кишечника шлаки.
  • Данный продукт используют для устранения запоров и нормализации пищеварения.
  • Масло укрепляет сердечную мышцу.
  1. Масло фисташек широко используется и в косметологии.
  • Оно помогает бороться с угревой сыпью и рубцами, которые остались после оспы.
  • С его помощью отбеливают пигментные пятна и веснушки.
  • Продукт увлажняет и питает кожу лица и тела.
  • Его используют для проведения сеансов оздоровительного массажа.

Выбор и хранение фисташек

Солёные фисташки длительному хранению не подлежат. В отличие от них, свежие плоды могут быть куплены про запас. Выбирая орехи, следует очень внимательно их рассмотреть.

  • Для начала нужно взять в руки несколько плодов и оценить их скорлупу. Снаружи она должна быть гладкой, без тёмных пятен и трещинок. Внутри — иметь ровный тёмно-белый цвет. Кроме того, скорлупа должна быть приоткрыта. Это признак спелости.
  • Ядра вызревших фисташек окрашены в тёмно-зелёный цвет. Коричневый или фиолетовый оттенок говорят о том, что продукт хранился длительное время и начал портиться.
  • Необходимо разломить орех и посмотреть, нет ли в нём ходов, оставленных червями. Они часто поселяются в лежалом товаре.
  • Важным признаком качество семени является его запах. У свежих фисташек он приятный, без оттенка прогорклого масла.
  • И, наконец, оценить размер плодов. Они должны быть крупными (не менее 1 см в длину).

Хранить фисташки можно тремя способами:

  • на открытом воздухе;
  • в основном отделении холодильника;
  • в морозильной камере.

Срок хранения зависит от того, очищены ядра или остались в скорлупе.

  1. Фисташки в скорлупе сохраняют свежесть:
  • при комнатной температуре — 6 месяцев;
  • в холодильнике — 9 месяцев;
  • в морозильной камере — 12 месяцев.
  1. Очищенные ядра не портятся:
  • в холодильнике — 3 месяца;
  • в морозильной камере — 6 месяцев.

Закладывая фисташки на длительное хранение, необходимо соблюдать несколько важных условий:

  • Плоды впитывают посторонние запахи. Их нужно держать в герметично закрытом контейнере или стеклянной банке.
  • Фисташки портятся от тепла, влаги и света. Поэтому ёмкость с орехами нужно ставить в тёмное прохладное помещение, например, в кладовую или закрытый шкаф (но не кухонный).
  • В морозильной камере можно использовать полиэтиленовый пакет. В основное отделение фисташки помещают в плотно укупоренной ёмкости.

Таким образом, сфера применения фисташек широка и разнообразна. Эти орешки помогут не только избавиться от целого ряда заболеваний, но и решить многие эстетические проблемы.

Полезные вещества в фисташках присутствуют только в совершенно созревших плодах, которые снимают в сентябре — ноябре.

В составе продукта находятся редкостные вещества, которые обусловлены качествами схожими с антиоксидантами.

Польза и вред фисташек часто дискутируется, хотя, стоит заметить, что это относится ко всем пищевым продуктам без исключения.
В этих небольших плодах реально присутствует достаточное число разнообразных ценных составляющих.

  • Полезность этого продукта состоит в том, что если каждодневно употреблять эти орешки, но в оптимальных объемах, величина «плохого « холестерина опускается в несколько раз.
  • Орехи хорошо обеспечивают человека бета — каротином и веществами гамма — токоферола. В них находится и лютеин, потребный организму для остроты зрения.
  • В них заключается достаточное число редкостных микроэлементов, в частности, бор и алюминий, которые редко встречаются в пищевых продуктах.

Худеющим — фисташки в помощь

Кроме того эти небольшие орешки советуют тем, кто желает убрать некоторую часть своего веса (орехи — не солить), они вполне могут подменить часть продуктов из меню, и желающий похудеть избавится от лишнего веса, при этом насытив себя нужными и ценными элементами.

Читайте также:  Польза консервированного яблочного сока

Избавьтесь от проблем с ногтями и волосами

Рекомендуют орешки женщинам, желающим спастись от трудностей с кожей, ногтями и волосами.

Из-за значительного наличия витаминов группы B, витамина H и PP они посодействуют в борьбе против выпадения волос, хрупкости ногтей и спасут от тусклости лица и отечностей.

Фисташки — оценить по достоинству

Орехи до сих пор остаются недостаточно оцененным в разрезе своей полезности для организма.
Зачастую их рассматривают как закуску к пиву или как легкий перекус, но в действительности они вполне способны заместить большую часть продуктовой корзины.

  • К примеру, они нужны людям, отказавшимся от мясных продуктов, потому что фисташки хорошие заместители животного белка и протеинов, востребованные людьми спорта и рядовыми гражданами, которые следуют здоровому образу жизни.
  • Эксперты, определяющие вред и полезность орехов, с уверенностью констатируют, что их потребление способствует сохранению цветущего вида и здоровья.

Полезные свойства фисташек

Содержание этого продукта изобилует витаминами (B, E), каротиноидами, способствующими упрочению костного каркаса организма.

  • Эти орехи нужны и тем, кто перенес длительную тяжелую болезнь, и помогут прийти в норму организму и стать здоровым. Уже через небольшую часть времени после употребления фисташек, человек ощутит прилив сил и жизнерадостность.
  • Этот продукт важен при туберкулезе и болезнях дыхательных органов. Фисташки хорошо понижают частоту сердечных сокращений.
  • Они способны улучшить деятельность печени, активировать функции желчевыводящей системы, прочистив протоки.
  • Поеданием этих орехов можно даже устранить колики в печени.
  • Орешки используют как дополнительное средство при терапии малокровия и желтухи.

Эта полезная клетчатка

Полезен для информации и тот факт, что 30 гр.орехов заключает в себе тот же объем клетчатки, как полновесная порция овсянки.

Общеизвестна значимость клетчатки для организма — она способствует правильному пищеварению и налаживанию обменного процесса.

Полезный продукт — мужчинам

Полезным орехам вполне по силам увеличить сексуальную энергичность, особенно это злободневно для мужского пола.

Кстати, вследствие этого они считаются более «мужскими» орешками, не случайно их зачастую совмещают с пивом, одним из популярных напитков нынешних мужчин.

Эти плоды предпочитают подлинные гурманы и ценители своеобразных вкусов.
Для сведения: у нас эти орешки употребляются с пивом, а ценители всего мира совмещают их с сыром и клубникой.

Фисташки — полезны пожилым людям

Рекомендованы эти орешки и пожилым, они поддерживают организм в противоборстве различным недугам, в том числе и болезни Альцгеймера.
Продукт этот поистине уникален и ценен, и его просто необходимо внести в их рацион.

И еще о фисташках.

  • Полезные орехи прекрасно сохраняются в холодильнике, и что немаловажно, их можно прибавлять практически во все яства.
  • Но не надо употреблять эти орехи без меры. Специалисты советуют употреблять каждодневно около 15 штук, и если делать это систематически, то можно добиться неплохого эффекта.
  • Естественно, лучше использовать фисташки без соли. В них полностью сберегаются нужные витамины и вещества.
  • Фисташки — одни из продуктов с самыми низкими калориями среди своих сородичей: в 100 г орешков содержится ориентировочно 600 калорий.
  • Вследствие этого не запрещается включение их в рацион при диетах.

При дискуссии о вреде и их пользе, следует признать, что рекомендации к их использованию соизмеримы с противопоказаниями.

Солёные фисташки

По своему содержанию они незначительно отличаются от несоленых плодов, но пользы гораздо меньше.
Соленый продукт способен увеличить АД, что актуально для лиц с гипертонией;
Соль задерживает жидкость в системах организма, что провоцирует отечности и создает дополнительную нагрузку на почки;
Как правило, с пивом из употребляют чрезмерное количество, а это уже проблемы с лишней массой тела;

Вред фисташек

Как и у всех продуктов, у фисташек также имеются противопоказания.

  • Фисташки относятся к продуктам с высоким риском аллергических реакций, способные спровоцировать жесткую аллергию.
  • Соленые фисташки не рекомендуется употреблять гипертоникам, повышенное содержание соли снижает полезность продукта, и у этих людей они могут увеличить АД.
  • Людям с избыточной массой тела, также не следует злоупотреблять ими, из-за высокой калорийности продукта. Чрезмерное употребление приведет к набору веса, тошноте и головокружению.
  • Основное требование: при покупке орехов, обратите внимание на сомнительные пятна и запах, а также не употребляйте соленые орешки — они менее полезны.
  • Не грызите фисташки зубами, оболочка у орехов довольно плотная и можно нанести большой вред зубной эмали.

Состав фисташек

В 100 г продукта:
27,2 г углеводов;
Жиров — 45,32 г, белков — 20,16 г, углеводов — 27,17 г, воды — 4,37 г, золы — 2,99 г.
сахаров — 7,7 г, клетчатка — 10,6 г, крахмала — 1,7 г.
Холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.
Калорийность — 560 кКал.

Комментировать
294 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
No Image Кулинария
0 комментариев
Adblock detector